Для чего предназначен нож santoku и в чём его особенность

Для чего нужен нож Сантоку

Немного из истории происхождения

Разработка японской фирмы Santoku кухонного ножа под таким же названием является модификацией западного шеф-ножа, предназначенного для разделки  мяса и рыбы. Традиционные японские кухонные ножи в большей степени предназначались для нарезки овощей и зелени, преобладающими в рационе японцев. С мясом и рыбой они справлялись с трудом. Нож Сантоку совместил в себе функции нарезки овощей и разделки мяса и рыбы. Попав на мировой рынок, японский бренд завоевал его в короткое время.

Конструктивные особенности

В переводе «сантоку» –  означает три благодетели. Это значит, что у ножа три основных функции: нарезка, рубка, крошение.

Эти функции обусловлены его конструктивными особенностями:

• В отличие от других универсальных моделей, он имеет небольшие размеры, что очень удобно не только для мужской руки, но и для женской;
• Лезвие, чуть изогнутое, в виде овечьего копытца, спущенное под углом на конце. Такая форма позволяет использовать режущую кромку на 100%. Некоторые из моделей имеют по одной стороне лезвия продольные выемки. Они уменьшают прилипание к лезвию продуктов при их разделке. Клинок, легкий и тонкий, имеет одностороннюю заточку, традиционную в Японии. Но, сейчас появились модели Сантоку с двустронней заточкой, которые очень популярны на Западе;
• Длина лезвия – от 12 до 20 см.

Особенности дизайна

Настоящие модели Santoku имеют грубоватый дизайн, подчеркивающий значение лезвия, а не рукоятки. Японцы ценят в ножах, прежде всего их функциональные возможности.

Для лезвия используются разные виды стали:

• Однослойная, различных марок;
• Трехслойная;
• Нержавеющая в сочетании с дамасской сталью.

Особенности использования

Японский поварской нож сантоку пригоден для всех видов работ:

• Разделки рыбы и мяса, в том числе с мелкими костями;
• Нарезки порционных кусков мяса и рыбы;
• Нарезки овощей;
• Измельчения овощей.

Режущая кромка лезвия не изгибается, что предполагает вертикальные движения при работе. Это непривычно  для тех, кто использовал до этого европейский шеф-нож, который  при резке сначала опускается на пятку. Но, к новому движению быстро привыкают, и это дает эффективный результат.

Купить столь популярный  японский нож Сантоку можно на сайте интернет магазина посуды и сопутствующих товаров PosudaPlanet (http://posudaplanet.su). Магазин предлагает настоящие ножи фирмы Santoku от ведущих  мировых производителей.

Как заточить своими руками

Многие пользователи таких ножей считают, что их никогда не нужно затачивать. Но это ошибочное мнение, ничто не бывает вечным. Профессионалы однозначно говорят, что заточка серрейтора, это нужный процесс, но не частый. И, кстати говоря, нет однозначного мнения, как нужно его правильно затачивать.

Некоторые утверждают, что это нужно делать с обратной стороны лезвия с зубцами, а некоторые, что каждый зубчик нужно индивидуально проточить. А есть и такие люди, которые делают заточку одновременно, первый вариант вперемешку со вторым.

Для этого процесса, понадобятся качественные точильные камни, обязательно конического вида. Они должны иметь закругленную форму. Их называют – муссаты. В магазинах, довольно распространенная продукция, так что приобрести не составит труда. Каждую кромку серрейтора нужно стачивать аккуратно в районе 15 градусов, до появления заусенца.

При его появлении нужно перейти к камню с более мелким зерном. И продолжать процесс заточки, пока заусенцы не отпадут самостоятельно. Они могут быть настолько малы, что вооруженным глазом их можно не заметить. Проводите аккуратно ногтем с обратной стороны обуха и если они присутствуют, то в принципе можно и не ждать их отваливания.

Заточка ножа с серрейторным лезвием.

Просто взять клинок и обратной стороной от зубцов, круговыми движениями на алмазном точиле снять их. Весь процесс производить медленными, недергающими движениями. Если заусенцы не появляются, значит, угол выбран слишком маленький, попробуйте его увеличить. Выбрав угол заточки меньше, лезвие будет острее, но проблема будет состоять в том, что при резе более твердого материала, зубцы будут быстро заминаться.

Сложные варианты

Для новичка в этом деле следует потренироваться на дешевых ножах. Речь пойдет о заточке серрейтора на обухе клинка.

Как правило, он характеризуется очень мелкими зубчиками, если на лезвии, с более крупными можно разобраться не спеша. То в данном случае нужны алмазные надфили, специальные напильники, алмазные круги и определенные хитрости.

Поэтому такая заточка довольно затратная в финансовом плане, и очень трудоемка. Ее применяют, в особых случаях, к примеру, если клинок очень дорогой. А в остальных вариантах, получится просто неоправданные расходы на заточку.

Достоинства и недостатки ножа сантоку

К плюсам сантоку можно отнести:

• Не слишком большой размер, одинаково подходящий как для мужской, так и женской руки. Средняя величина поможет быстро привыкнуть к новому инструменту, легко к нему приспособиться;
• Довольно тяжелый вес, острая кромка и идеальная балансировка помогает нарезать продукты, не прикладывая дополнительных усилий;
• Многофункциональность сантоку позволяет обойтись минимальным количеством режущих приборов на кухне;
• Некрупные размеры, неприхотливость в хранении и легкий уход позволят применять «японца» на любой домашней кухне;
• Эргономичная конструкция не дает устать руке, даже после нескольких часов непрерывной работы.

К особенностям эксплуатации можно отнести:

• Непривычные движения при готовке. Не вперед — назад, как в европейских ножах, а вверх-вниз, к которым надо приспособиться;
• Постоянная правка режущей кромки лезвия. Конструкция требует, чтобы лезвие было идеально острым. Поэтому двусторонне-заточенные ножи нужно периодически натачивать;
• Ножи требуют после работы немедленного ручного мытья и хорошей просушки. Их нельзя использовать в посудомоечном агрегате, оставлять в воде или с другими приборами;
• При работе можно использовать только деревянные или пластиковые доски. Все остальные поверхности быстро затупят нож и будут разрушать сталь;
• Резак не предназначен для разделки или нарезки замороженных продуктов.

Правильная работа с ножом

Чтобы эксплуатация ножа была максимально комфортной, стоит ознакомиться с особым методом захвата инструмента, которым пользуются профессиональные повара. Как показывает практика, этот способ делает работу с ножом простой и удобной, несмотря на его довольно крупные размеры и средний вес.

Описание профессионального поварского захвата ножа поэтапно:

Одна из самых распространенных ошибок кулинаров касательно захвата режущего инвентаря – это так называемый самурайский захват. Все же кухня не поле боя. Не стоит в процессе приготовления блюд представлять, что нож – это меч, излишне им размахивать, а главное – захватывать указательным пальцем нижнюю грань лезвия. Все это приведет к травмам и порезам.

В процессе нарезки ингредиентов используются разные части лезвия. Чаще всего (для большинства техник) используется середина. Часть от кончика лезвия до середины находит применение в нарезке деликатного типа – это мелкая шинковка, измельчение зелени и т. п. Часть от середины до рукоятки задействуется при нарезке твердых продуктов
, требующей некоторого усилия. Эти маленькие хитрости эксплуатации сделают применение ножа сантоку максимально легким и удобным.

Из всех разновидностей ножей, принадлежащих разным народам и народностям мира, особенными, по праву, можно назвать – японские
, потому как, требования к ним – непомерно высоки.

Обусловлено это не только тем, что японская кухня славится на весь мир своими оригинальными и вкусными блюдами, а в большей степени – строгим застольным этикетом и, соответственно, тщательным и трепетным отношением к самому процессу приготовления. Все продукты в обязательном порядке, тонко, аккуратно, мелко и очень красиво должны быть нарезаны, и это – главное требование!

На кухне (в любом японском ресторане или в доме) царит настоящий культ ножа. Каждый повар холит и лелеет свое рабочее оружие, аккуратно протирает его до блеска, не допуская на стали ни пылинки, ни следа капли от жидкости. После применения, нож всегда убирается в ножны, а если его необходимо транспортировать, то для этих целей предусмотрен прочный футляр. Такое трепетное отношение напоминает, как когда-то к своим мечам относились самураи – это было нечто святое, к чему не могла прикоснуться ничья другая рука, кроме хозяина.

Процесс заточки – тоже приравнивается к настоящему искусству, никогда ни один повар не доверит свои ножи дилетанту и не возьмется делать это самостоятельно (разве только чуть поправить во время рабочего дня), дальше – ножи отдаются для затачивания только наиболее опытным мастерам.

На сегодняшний день даже сложно сказать, сколько профессиональных ножей в Японии – они предусмотрены для каждого вида блюд. Однако в быту все их держать нет смысла, достаточно выбрать наиболее нужные и применяемые модели, такие, как например японский нож сантоку.

Топ 5 недорогих электрических точилок для кухонных ножей до 5000 руб

KitchenIQ 50073

Модель для ручной и механической заточки ножей.

Устройство устойчивое и крепко фиксируется на поверхности стола за счет прорезиненного основания и резинового держателя. Ножеточка с мощностью 6 Вт рекомендована для туристических и складных ножей. Заточка двухэтапная: сначала лезвие обрабатывается синтетическим камнем, а затем полируется на мелкозернистом керамическом диске.

Система изначально настроена на угол 20 градусов, что соответствует европейской номер заточки, но можно изменить угол на 15 градусов. Пластиковый корпус облегчает ножеточку до 630 г, что делает ее мобильной и комфортной в использовании. Приобрести модель можно в среднем за 4500 рублей.

Плюсы и минусы

компактная;
удобно лежит в руке;
время заточки от 1 до 10 минут.

не подойдет для ножей с обухом более 5 мм.

Sakura SA-6604

Электроножеточка с мощностью 120 Вт.

Модель подойдет для заточки европейских, складных и охотничьих ножей. Корундовый абразив точильных кругов обеспечивает качественную обработку лезвий из любого типа стали, нержавейки или углеродных материалов.

Предусмотрено два слота для двухэтапной обработки: грубая и тонкая. Сначала формируется острая ровная кромка, а затем полируется до идеального состояния. Несмотря на компактный размер у двигателя мощность достигает 120 Вт, что может конкурировать с крупными устройствами. Средняя цена устройства – 2500 рублей.

Плюсы и минусы

компактная;
мощная и быстрая;
не скользит.

пластиковый корпус быстро нагревается.

HOTTER HX-1099

Бюджетная электрическая двухуровневая ножеточка.

Китайское устройство с абразивом из высококачественной алмазной крошки. Предусмотрено 2 слота для заточки. Первый, с жесткостью 360 грит, нужен для черновой заточки. Заключительная полировка происходит во втором слоте, где зернистость достигает 800 грит. Подойдет для работы с керамическими и стальными ножами. Питание осуществляется через сеть электропитания 220 В. В комплекте идет адаптер с низких энергопотреблением.

Устройство само контролирует угол заточки, с помощью пары пазов лезвие фиксируется под определенным углом. Точильный блок можно заменить или промыть, так как модульная система позволяет отсоединить точило от остального корпуса. Приблизительная мощность – 18 Вт. Купить устройство можно за 3000 рублей.

Плюсы и минусы

легкое использование;
тихая.

низкая мощность для профессиональной заточки.

Sititek Хозяйка 31M

Популярная модель, сочетающая доступную цену и высокое качество.

Компактная электрическая ножеточка, предназначенная на европейские, складные и охотничьи ножи. Эргономичный и минималистичный корпус сделан из высококачественного легкого пластика. К преимуществам относят 2 стадии обработки лезвия: заточку и шлифовку. Корундовые диски предназначены для работы со стальными лезвиями.

Плюсы и минусы

простое использование – запуск по одной кнопке;
бесшумная.

не обнаружено.

GALAXY LINE GL2443

Электрическая модель со средним временем заточки 1 минута.

Точильные пластины с алмазным абразивом подойдут для затачивания стальных и керамических ножей. Заточка происходит в два этапа: сначала с левой стороны лезвие, а затем в другой прорези с правой.

Для домашнего регулярного использования не требуется никаких дополнительных навыков. Прорезиненные ножки делают устройство устойчивым и легким в эксплуатации. Точильный блок можно снять, чтобы заменить или промыть.

Потребляемая мощность устройства 18 Вт. Модель работает от сети, причем длина электрического кабеля комфортной длины – 1,46 м. Это универсальный станок для заточки ножей: европейских, складных, охотничьих, керамических, кухонных. Заказать в интернете устройство можно за 2000 рублей.

Плюсы и минусы

время заточки ножа до остроты – 1 минута;
точильный блок можно заменить;
легко подключить в любом месте.

маленькая мощность.

Нож Сантоку: его особенности и секрет популярности

Настоящим «королем» среди профессиональных ножей, по мнению многих поваров из разных стран мира, считается santoku (или, как он называется на Родине, «Сантоку боте»).

Это универсальный поварской нож, название которого переводится как «нож, созданный для решения трех задач», т.е. с его помощью можно:

• резать;
• крошить;
• рубить.

Конструкция в таких ножах специально продумана и выполнена таким образом, чтобы идеально и быстро справиться с любой из перечисленных трех задач, при этом, руки повара не устанут.

Отличительная особенность данного ножа в том, что он оснащен очень широким и тяжелым лезвием. Рукоять его, наоборот, узкая и относительно легкая, но, несмотря на это, она замечательно сочетается с клинком. Таким образом, конструкция обеспечивает смещение центра тяжести ножа вперед. Интересно, что при этом нож отлично сбалансирован, и им можно с легкостью совершать любые манипуляции.

Длина клинка может варьироваться в пределах от 120 мм до 200 мм. Лезвие отличается безупречной ассиметричной заточкой, особенно острой – ближе к кончику ножа. Качество заточки обусловлено тем, что им нарезают не только овощи, а мясо и рыбу (с мелкими костями и без них), и все это, учитывая японские пристрастия к идеальной кромке кусочков. Профильный угол заточки у данного ножа – 18 градусов. Клинок сантоку изготавливается из дорогой и высококачественной стали, отпущенной при высокой температуре.

Стоит обратить внимание, что клинок у данного вида японских ножей не предусмотрен для разрезания (разрубки) толстых костей и различных твердых материалов, которые могут привести к повреждению кромки лезвия. Сантоку нож не является по клинку самым длинным среди своих соотечественников, он как раз средний

Размер же рукояти – идеально подобран для поваров, имеющих небольшие ладони, в этом случае обеспечивается достаточное пространство для руки. Именно поэтому, нож стал очень популярным именно у женщин

Сантоку нож не является по клинку самым длинным среди своих соотечественников, он как раз средний. Размер же рукояти – идеально подобран для поваров, имеющих небольшие ладони, в этом случае обеспечивается достаточное пространство для руки. Именно поэтому, нож стал очень популярным именно у женщин.

Традиционно, рукоять всех японских ножей и, конечно, Сантоку выполняется из дерева (самое применяемое из них – магнолия). Японцы не считают нужным делать рукояти из более прочных материалов, в их понимании: лучше через некоторое время заменить изношенную ручку новой, ведь главное – это качество клинка. Длина рукояти Сантоку подбирается в соответствии с размером клинка, и в среднем она бывает 140 – 160 мм.

7-шаговая инструкция по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножа одна цель — истереть с лезвия столько металла, чтобы режущая кромка стала снова острой. Начинать работу нужно с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно помнить и следующие принципы заточки ножей:

• Самое главное — подобрать оптимальный угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
• Движения должны быть плавными, без давления.
• Все бруски нужно смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а металлическая пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтобы очистить брусок.

И еще один важный совет – первые разы лучше потренироваться на ножике, который не жалко испортить. Особенно, если ваш основной нож уж слишком добротный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а затем проводим по нему, скажем, губкой с каплей жидкости для мытья посуды.

Шаг 2. Далее садимся за стол и устанавливаем камень на деревянную доску, например, разделочную. Можно подложить под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к себе, а кому-то под углом примерно 45 градусов. Со временем вы поймете, как удобнее работать именно вам.

Шаг 3. Теперь нужно определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножа. Каким же должен быть угол? Общий принцип — чем он меньше, тем острее получается лезвие, а чем он больше — тем дольше лезвие сохраняет остроту.

Обычные кухонные ножи затачивают на угол 40-45 градусов. Если вы точите филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее — на угол 30-40 градусов. Выбранное значение нужно разделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть между лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов нужно каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать нож под углом 22,5 градусов вам поможет простой прием, показанный на фото ниже.

Помните, выбранного угла нужно стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4. Ставим нож поперек бруска так, чтобы верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукой рукоять, а другой – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по траектории, показанной на картинке ниже.

Посмотрите короткое и наглядное видео:

• Суть в том, чтобы режущая кромка, скользящая по камню, всегда была перпендикулярна направлению движения.
• На изгибе лезвия рукоять ножа нужно чуть приподнимать, чтобы выдерживать выбранный угол.
• Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом нужно провести лезвие по камню около 40-50 раз, а именно до появления по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы). Его появление скажет вам о том, что излишек металла истерся и дальше шлифовать смысла нет. Затем нужно перевернуть клинок и повторить те же действия. Наглядно на видео:

Заусенец – это небольшая шероховатость, которую сложно разглядеть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтобы не порезаться). Во время работы на лезвии появится суспензия – металлическая пыль, которую периодически нужно смывать водой

Во время работы на лезвии появится суспензия – металлическая пыль, которую периодически нужно смывать водой.

Читать также: Толстостенные трубы малого диаметра

Шаг 5. Итак, заусенцы появились, теперь приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с вдвое меньшей зернистостью. Альтернативный способ доводки – с помощью мусата.

Мусат — это стальной стержень овального или круглого сечения с продольными насечками. Он годится лишь для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножа. Мусатом рекомендуется править нож каждый раз до и после работы.

Как править кухонный нож мусатом можно увидеть в следующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, специализируется на изготовлении именно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы можете довести ваш нож до бритвенной остроты. Для этого возьмите любую кожу или кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux или любой другой, а затем проделайте все те же действия, но только по направлению от режущей кромки.

Шаг 7. И наконец, проверяем качество заточки. Делается это очень просто. Достаточно порезать помидор или разрезать бумагу. Если вы хотели добиться бритвенной остроты, то нужно попытаться сбрить волосы на руке. Самые острые ножи могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, однако на кухне для самого обыкновенного ножа такая острота не требуется.

Лучшие производители

На рынке современных кухонных ножей представлены сантоку различных производителей.

Tojiro

Ножи Tojiro созданы специально для профессионалов и домашних поваров, любящих процесс приготовления. Они изготовлены из дамасской стали, известной своей прочностью и непревзойденными режущими свойствами.

Добавки в сплав придают сплаву прочность, легкость и коррозионную стойкость. Клинок также обработан антибактериальным покрытием.

FUJI

Бренд Fuji — лидер среди производителей качественных ножей на мировом рынке. Каждое изделие отличается безупречной прочностью, надежностью и простотой использования.

Fuji использует только высокотехнологичную углеродистую сталь для своих ножей. Их можно использовать как в быту, так и на профессиональной кухне.

Samura

Samura — китайский производитель профессиональных кухонных ножей по японской технологии. Бренд поставляет на российский рынок качественную продукцию различной ценовой категории.

Ножи Santura изготовлены из высококачественной японской стали и материалов. Это гарантия долгой жизни, качества. Лезвие острое и твердое, ему поддастся любая еда.

Kanetsugu

Древние секреты изготовления японских ножей переплетаются с передовыми современными технологиями — это то, что можно сказать о продукции компании Kanetsugu. Лезвия специально заточены, что гарантирует идеальную остроту на долгое время.

Лезвие прослужит долгое время благодаря своей стойкости и антикоррозийным свойствам стали, использованной при его производстве.

Attribute

Кухонные ножи Attribute изготовлены из высококачественной стали. Производитель поставляет свою продукцию с деревянными ручками с водоотталкивающим составом. Каждое изделие прослужит долго и справится с разрезами любой сложности.

Nadoba

Эргономичные и простые в использовании ножи чешской компании Nadoba известны в России и Европе. Они изготовлены из высококачественной нержавеющей стали. Поэтому их лезвия долгое время остаются острыми.

Rondell

Немецкий бренд Rondell стал мировым лидером в производстве стальной посуды и кухонных принадлежностей. Ножи широко используются в профессиональной кулинарии и в домашних условиях. Они изготовлены из высококачественной стали и оснащены прорезиненной рукояткой. Это придает ножам долговечность и простоту использования.

Tramontina

Tramontina сегодня является одним из крупнейших производителей ножей в мире. Инновации, дизайн и технологии лежат в основе бразильского бренда. Для создания лезвий Tramontina использует европейскую сталь с высоким уровнем коррозионной стойкости.

Компания поставляет на рынок разные серии ножей: от бюджетных до премиальных, от отечественных до профессиональных.

BerghOFF

Бельгийский производитель кухонной утвари и аксессуаров. Он представляет собой несколько линеек кухонных ножей: со стальным, керамическим и стальным лезвиями, покрытыми слоем керамики.

Стальные ножи марки Berghoff изготавливаются из высокоуглеродистого сплава, отличаются прочностью и долгое время сохраняют заводскую остроту.

Tescoma

Кухонная утварь и ножи Tescoma популярны как дома в Чешской Республике, так и далеко за ее пределами. Выпускаются ножи различных серий для домашнего использования и профессиональной кухни.

Нержавеющая сталь, качественная обработка — отличительная черта ножей этого производителя.

Для чего предназначен инструмент

Исходя из японских традиций, Сантоку используют для выполнения таких задач:

• мелкая шинковка мяса для фарша;
• нарезание продуктов кубиками;
• слайсироване (тонкая нарезка).

Стоит отметить, что лучше всего предмет взаимодействует с готовыми и мягкими ингредиентами. Если речь идет о замороженном мясе или овощах, задача для него невыполнима. Правильность использования: движение вниз и немного вперед. В общем, движение может напоминать траекторию гильотины, что дает возможность покрошить продукты достаточно мелко.

Его можно назвать универсальным только в том случае, если у повара нет полного ассортимента приспособлений для резки. Однако, работать с суставами, костями, хрящами, ребрами и разделывать курицу на порционные кусочки сантоку не рекомендуется.

Предмет отличается легкостью, что дает возможность делать нарезку плавно и неторопливо. Очень подходит женщинам, у которых часто устают руки от постоянной готовки. Присутствуют на изделии и боковые пропилы. Они способствуют уменьшению:

1. Силы трения продуктов о поверхность.
2. Количества прилипаний при движениях вверх и вниз.
3. Общего веса ножа, что облегчает работу с инструментом при длительном приготовлении блюд японской кухни.

Использовать конструкцию нужно правильно. Режущая ее кромка прочная, не гнется, поэтому движения должны быть строго вертикальными. Вначале манипуляции будут утомительными. Но по мере привыкания становится понятным, что острое лезвие лучше и легче, чем у традиционного шеф-ножа. Благодаря приспособлению можно тонко нарезать:

• овощи для закусок и салатов;
• сырое и готовое мясо;
• буженину, рулеты, колбасы;
• полутвердые и твердые сыры;
• рыбу;
• фрукты;
• суши в процессе готовки.

Приспособление часто применяют для очистки разделочной дощечки.

Форма и размеры классического сантоку

Для настоящего ножа сантоку характерны широкое, прямое, хорошо сбалансированное и острое лезвие длиной от 12 до 18 см и отсутствие заостренного кончика. Обух находится на одной линии с рукоятью, этакий гибрид кухонного топорика и ножа.

Каждая часть рабочая и предназначена для определенных видов работ. Например, участком клинка от кончика до середины удобно шинковать, а середина подходит для нарезки твердых продуктов.

Выемки на лезвии чаще встречаются на изделиях европейских производителей, они:

• сокращают трение о продукты, облегчая работу;
• снижают прилипание мягких продуктов, позволяя получить более гладкую и ровную поверхность среза;
• уменьшают общий вес, делая нарезку более комфортной.

Керамику выбирают лишь некоторые производители и только последние несколько лет

Важно понимать, что керамические сантоку во многом уступают по функциональности стальным, ими уже нельзя рубить, резать твердые продукты, крошить некоторые овощи

Классические японские ножи имеют одностороннюю заточку, это делает их более острыми и менее затупляемыми. Для европейского потребителя режущую кромку все чаще затачивают с двух сторон.

Рейтинг качественных Santoku до 30000 рублей

Tojiro 43092290

Универсальное японское изделие. Идеальный помощник на кухне. Подходит для разнообразных манипуляций. Им можно шинковать, чистить, резать. Многослойный клинок, для изготовления которого используется сталь марки VG-10. Материал прочный, заточка острая, под углом 20 – 23 градуса. Рукоять покрыта особым слоистым рисунком для лучшей фиксации в ладони. Предмет не выскользнет даже из влажной руки. На реализацию поступает в красивой подарочной упаковке.  В качестве рисунка используется логотип и иероглифы.

Средняя цена – 25950 рублей.

сантоку Tojiro 43092290
Достоинства:

• износостойкость;
• расширенный функционал;
• универсальность;
• привлекательный внешний вид;
• прочность используемого материала;
• долговечность;
• острота клинка;
• идеальный подарок на новоселье или любое торжество.

class=’s-article__points-list’>

Недостатки:

Kiyomi 20966587

Продукция из дамасской стали от компании Japanese Technology. Показатель стальной закалки 61 HRC. Заточка держится долго. Мягкие слои обкладки добавляют предмету прочности и надежности. Дамасская сталь не боится коррозии. При изготовлении рукояти используется прочное сырье пака, микарта и сандала. Сторонние запахи не впитываются. Рисунок индивидуальный, завораживающий. Внешний вид эстетичный. Производитель оснастил свое детище антибактериальным болстером, который осуществляет контроль за сбросом жидкости с рукоятки. Легко справляется с разнообразными нарезками. Угол заточки – 15 – 17 градусов. Производится на китайских производственных мощностях.

Цена приобретения – 24839 рублей.

сантоку Kiyomi 20966587
Достоинства:

• идеальный рез;
• практичность;
• функциональность;
• долгий срок службы;
• универсальность;
• не боится коррозии.

class=’s-article__points-list’>

Недостатки:

HammerStahl 10568948

7.5 дюймовый нож от американского производителя. Изготовлен из нержавеющей стали. Подходит для измельчения, нарезки кубиками и пластинками. Кромка глубокая, грантонская, позволяет ингредиентам не прилипать к поверхности во время резки. Острые края проверяются при помощи лазера. Угол заточки – 20 градусов. Рукоять из ценной древесной породы. Имеется пропитка фенольной смолой. При изготовлении конструкции используется цельный кусок стали. Соединительные швы отсутствуют. Лезвие и рукоять представляют собой единое целое. Идеальный помощник при разделывании рыбы, мяса, нарезки фруктов и овощей.

сантоку HammerStahl 10568948
Достоинства:

• прочность;
• износостойкость;
• надежность;
• долгий срок службы;
• исключительный баланс;
• превосходный комфорт;
• можно брать с собой на пикник;
• идеально впишется в сервировку стола.

class=’s-article__points-list’>

Недостатки:

Samura 45157253

Пользуется повышенным спросом у отечественного потребителя. Отзывы только положительные. Брак в продаже не встречается. При изготовлении используется дамасская сталь. Лезвие слоеное. На поверхности неповторимый узор

Привлекает всеобщее внимание своим присутствием. Рукоять овальной формы, эргономичная

Выполнена из высококачественного стеклопластика. В руке лежит удобно. Контроль над действиями на высшем уровне.

Цена покупки – 15486 рублей.

сантоку Samura 45157253
Достоинства:

• высокое качество и прочность используемых материалов;
• привлекательный внешний вид;
• функциональность;
• универсальность;
• простота в уходе;
• оптимальные параметры;
• долгий эксплуатационный срок.

class=’s-article__points-list’>

Недостатки:

Global 16194445

Инструмент для нарезки продуктов. Страна изготовления – Япония. При производстве лезвий используется специальный материал Cromova 18 Sanso, состоящий из трех слоев нержавеющей стали. Резать предметом одно удовольствие. Клинок защищен от сколов и коррозии. Присутствуют «воздушные карманы», которые не позволяют продуктам прилипать к поверхности в процессе резки. Дизайн ручки эргономичный, что дает возможность проводить манипуляции одной рукой. Вес незначительный. Подходит для использования в домашних условиях.

Средняя стоимость – 15009 рублей.

сантоку Global 16194445
Достоинства:

• удобство в использовании;
• простота в уходе;
• прочность;
• надежность;
• расширенный функционал;
• интересный внешний вид.

class=’s-article__points-list’>

Недостатки:

Как ухаживать за изделием

Каждое изделие требует того или иного ухода. Где-то больше, где-то меньше. Чем лучше уход, тем соответственно сможет дольше прослужить изделие. Основные советы, которые помогут сохранить долговечность и эффективность изделия:

• в случае какой-либо поездки нож нужно куда-то упаковать. Желательно это должны быть ножны или специализированный футляр. Качественные и дорогие изделия идут с футляром сразу в комплекте;
• отмывать нож сантоку рекомендуется самостоятельно без использования автоматической посудомойки и так далее. Внутри них содержится щелочная среда, которая может повлиять на разложение рукоятки. Также ручной способ эффективнее. После процедуры его необходимо начисто протирать;
• запрещается использование ножа сантоку на керамике или стёклах. Некоторые люди любят резать еду на тарелке. Это очень сильно влияет на лезвие и тупит его. В короткие сроки нож утратит былые режущие свойства;
• перед тем как покупать нож, нужно его хорошенько изучить. Всех производителей и почитать отзывы реальных покупателей. Ведь, плохой нож не будет справляться со своей задачей как положено;
• заточка должна осуществляться строго под соответствующим углом. Можно воспользоваться бруском или наждачкой с мелкой зернистостью, только если это нержавеющая сталь.

Что такое серрейтор, серрейторная заточка ножа

Серрейтор – это заточка лезвия ножа по типу пилки, отличающаяся волнообразной формой. Главное отличие от стандартной пилы – зубцы серрейтора располагаются в одной плоскости. Такой вид ножа легко спутать с небольшой по размерам пилкой, которая обычно располагается на обухе. И чтобы подобного не произошло, стоит знать характерные отличия серрейтора:

• форма зубцов – закругленная;
• расположение зубцов – в одной плоскости;
• разводка на зубьях отсутствует;
• заточка по отношению к лезвию не симметричная.

Для чего нужен на ноже

Серрейтор на ноже нужен во многих случаях, поэтому его сфера применения очень широкая.

Лезвие с такой заточкой может резать любые волокнистые продукты без приложения усилий. Нож словно «вгрызается» в продукт и пилит его, поэтому его часто используют для разделки жилистых кусков мяса, мягкого хлеба.

Кроме этого, серрейтор оптимально подходит для очищения рыбы от чешуи.

В продаже также имеются специальные серрейторнные ножи для выживания. Они относятся к тактическому типу, разрабатывались для активного применения в экстремальных условиях.