Варить макаронные изделия в малом количестве воды
Сухие макароны обладают рядом особенностей. Так, они прекрасно впитывают воду и увеличиваются в объеме в процессе варки. Малое количество жидкости в кастрюле приведет лишь к тому, что продукт получится слипшимся и склеившимся. Для того, чтобы этого не произошло, необходимо использовать большое количество воды. Кроме того, лучше отказаться от слабого огня. Он также не является помощником в достижении вкусного результата. В процессе приготовления почаще помешивайте макароны. Если вы готовите пасту, то завершать кулинарный процесс лучше в посуде, в которой готовился соус. Блюдо получится особенно ароматным и аппетитным.
Как правильно жарить рыбу на сковороде, чтобы она не прилипала
Каждой хозяйке обидно, когда на кухне терпишь рыбное фиаско. Вместо жареной рыбки с хрустящей корочкой и мягкими костями мы получаем какое-то нечто, прилипшее к сковороде. При переворачивании кожица рвется, рыба разваливается, а кусочки прилипают к сковороде и начинают подгорать. Разве можно подавать такое недоразумение на стол? Чтобы такой ситуации не возникало, нужно знать о возможных ошибках, которые мы допускаем при жарке рыбы.
Размороженная рыба
Не у каждой хозяйки есть возможность сразу же пожарить свежую рыбу. Приходится замораживать только что выловленного карася или же покупать в магазине уже замороженного хека или минтая. Тогда перед готовкой рыбу нужно разморозить до конца, чтобы внутри не оставались кусочки льда. После этого помой ее и обсуши кухонным или бумажным полотенцем. Это обязательный этап, чтобы убрать лишнюю влагу. Ведь именно она способствует тому, что рыба прилипает к сковороде.
Много масла не всегда хорошо
Есть такая поговорка: «Кашу маслом не испортишь». К сожалению, это правило совсем не применимо для рыбы. Хоть масло и помогает избежать прилипания рыбы к сковороде, его чрезмерное количество приводит к обратному эффекту. Чтобы рыба не прилипала, добавляй масло по мере необходимости в процессе жарки. Например, ты увидела, что рыба впитала в себя всё масло, значит, самое время подлить новое. Не стоит заливать всё растительное масло сразу на сковороду, лучше растянуть этот процесс.
Многие советуют также перед тем, как вылить на сковороду масло, натереть ее кусочком свежего имбиря. Тогда рыба не будет прилипать ко дну. Если имбиря под рукой нет, то влей растительное масло, а потом добавь к нему щепотку сахара. Сладкие кристаллики также воспрепятствуют прилипанию рыбы.
Разогретая сковорода
Железное правило каждой хозяйки: перед готовкой нужно как следует разогреть сковороду. А потом уже можно жарить. Причем касается это не только рыбы, но и котлет, мяса, овощей. Если выложить рыбу на горячее дно сковороды, то сразу же образуется румяная корочка. Именно она не дает рыбе развалиться или прилипнуть. А еще она сохраняет влагу внутри продукта, делая конечное блюдо более сочным.
Хитрости, чтобы рыба не прилипала к сковороде
Известно, что если использовать сковороду с антипригарным покрытием, то рыбу можно жарить и без масла. Но если у тебя на кухне есть только обычная сковородка, то прокали ее солью. Это снизит риск прилипания рыбы.
Японцы придумали оригинальный способ, как правильно жарить рыбу на сковороде, чтобы она не прилипала. Для этого тебе понадобится обычная бумага. Положи ее на разогретую сковороду, подожди, чтобы лист разогрелся, а затем выложи на него рыбу. Жарь как обычно, не обращая внимания на бумагу. Она впитывает лишний жир с рыбы и убережет ее от пригорания. Готовая рыба получится очень сочной, но без чрезмерного количества масла. Это не только вкусно, но и полезно.
Как видишь, есть множество причин, почему рыба прилипает к сковороде. Устранив эти ошибки, ты добьешься идеальной корочки и сочной мякоти рыбы без пригорания. А если ты не боишься экспериментов, обязательно попробуй японский способ жарки рыбы, используя бумагу. Нация рыболовов точно знает толк в приготовлении рыбы!
Продолжительность и условия хранения куриного мяса
При покупке куриного мяса обязательно обращайте внимание на сроки годности, указанные на упаковке. К сожалению, соблюдение данного требования не всегда гарантирует приобретение свежего мяса, ведь товар может храниться в ненадлежащих условиях
Во избежание ошибок рекомендовано ознакомиться и с условиями хранения мяса. Продукт должен быть расфасован по вакуумным упаковкам, герметичным контейнерам.
Курица обязательно должна храниться в условиях низкой температуры во избежание быстрой её порчи. Так, в условиях холодильника куриное мясо может находиться не больше двух дней. Что касается замороженного продукта, то максимальная продолжительность его хранения в морозильной камере может достигать 12 месяцев.
Я купила мелкие грибочки.
Если готовим молодые шампиньоны, то их лучше:
- Помыть ( этот вариант всегда наименее правильный, но быстрый , а так же удобный, после того как промыли нужно обязательно просушить шампиньоны , поместив те на сухое полотенце или салфетку).
- Протереть сухой салфеткой или щеткой ( наиболее правильный вариант).
Почему лучше использовать сухую чистку, а не влажную?
Грибы во время мытья могут напитать воды, ведь они, сами по себе, содержат много влаги , а при мытье напитают воды еще больше.
При жарке из шампиньонов может выделиться слишком много влаги, что может помешать получить “те самые”, золотистые грибочки.
Но если вы варите шампиньоны, то тогда для очистки можно использовать воду. Промывать лучше в дуршлаге под проточной водой. После того как промыли, грибы нужно разложить на чистом сухом полотенце или бумажной салфетке, дать воде стечь, слегка подсушить, минут пятнадцать.
Второй способ – это протереть их чистой салфеткой или сухой щеткой. Для этого с помощью салфетки или щетки легкими счищающими движениями наружу, счищаем грязь с поверхности шляпки и ножки. В этом случае тратим чуть больше времени, но получаем чистые шампиньоны без излишней влаги.
Подведем итог:
Молодые грибы можно промыть, если после этого будем их отваривать или протираем чистой салфеткой или щеткой, во всех других случаях.
Добавили недостаточно соли
«Илиада» — древнейший из сохранившихся памятников древнегреческой литературы и, как оказалось, это также одна из самых ранних кулинарных книг! Песнь Девятая описывает, как Патрокл, друг Ахилла, посыпает солью баранью, козью и свиную вырезку, прежде чем жарить на раскаленных углях. Почти 3 000 лет спустя никто так и не придумал лучшего способа приправить жареное мясо!
Соль нужна не только для приправы к мясу. Мы кладем соль в воду, чтобы сварить вкусные спагетти или картофель, добавляем соль к готовым блюдам и даже в десерты. По сути, соль просто везде! Причем солить еду следует по мере ее готовности — это один из важнейших кулинарных навыков. Если в рецепте указано «соль по вкусу», это явный сигнал к тому, что вы должны чувствовать соль. Вот поэтому я часто в своих рецептах указываю «соль по вкусу».
Как избежать ошибки: Солим смело! Соль нужна. Недостаточно соли — невкусное блюдо!
Цвет мяса
Одним из критериев порчи мяса является изменение его оттенка. Свежее куриное мясо характеризуется розововатым оттенком, который по мере ухудшения состояния становится серым.
Если мясо только начало менять цвет и преобладает розововатый оттенок, его следует приготовить как можно скорее. Если же большая часть продукта стала сероватой, от использования такого компонента в приготовлении блюда нужно отказаться.
Признаком протухшего мяса может быть не только сероватый цвет тушки, но и появление на ней желтоватых пятен
Также обращайте внимание на внешний вид продукта после его приготовления
Если в этих целях Вы использовали протухшее мясо, оно не меняет свой оттенок в сторону более светлого в условиях термической обработки.
Не даёшь стейку «отдохнуть»
Красивая золотистая корочка, пьянящий аромат — всё это пробуждает какие-то животные инстинкты и заставляет даже уравновешенного человека чувствовать желание побыстрее съесть этот кусок мяса. Но это ошибка. Дело в том, что по мере приготовления мяса волокна начинают сжиматься, и вся содержащаяся в них вода выдавливается в промежутки между ними.
Чем выше температура мяса, тем сильнее этот эффект. И если ты разрежешь его сразу после того, как снимешь с огня, то весь сок просто вытечет, и останется сухой неаппетитный «башмак». Чтобы мясо «отдохнуло», его нужно накрыть фольгой и оставить на 10–15 минут, чтобы волокна вновь пропитались соком.
Забыли попробовать на вкус
Одна из тех ошибок, которые так легко совершить, а результат может привести к катастрофе. Вот вы готовите, помешиваете, нарезаете, приправляете, кипятите, добавляете немного того и немного сего, и не успеете оглянуться, как добавили чего-нибудь слишком много. Это может быть, например, острый перец, и тогда у вас возникнут серьезные проблемы. Если это перебор соли — тоже ничего хорошего.
Подобные ошибки очень досадные, потому что их можно было легко избежать. Вам не нужно обладать особым кулинарным мастерством или талантом. Вам просто нужно не забывать пробовать еду! Возьмите за привычку дегустировать еду по мере приготовления. С супами, соусами и прочим, что вы варите, все просто — пробуйте время от времени, чтобы узнать, как идут дела.
Когда речь идет о приправе к мясному фаршу, вас может отпугнуть перспектива съесть сырое мясо. Некоторые повара совсем не против, но, если вам не по себе, просто приготовьте отдельно маленький кусочек мяса для дегустации.
Еще одна хорошая привычка: сколько бы приправ ни требовалось по рецепту, добавьте половину в начале, а затем добавляйте оставшуюся половину понемногу в конце, пробуя на вкус, ведь у всех вкусовые рецепторы чуточку разные.
Как избежать ошибки: Пробуем еду по мере приготовления.
Использование готового молотого черного перца
Черный перец стоит в одном ряду с солью как одна из самых важных приправ в кулинарном искусстве. И нет никакого оправдания использованию черной пыли, которую продают в магазине под видом перца. Этот продукт — возвращение в доисторическую эпоху солонок и перечниц. Сегодня мы можем приобрести в обычном магазине перец горошком и измельчить его в кофемолке, ступке или ручной мельнице. В таком виде свежемолотый перец раскрывает свой аромат в полную силу. Наверное, вы заметили, что у меня в рецептах всегда только свежемолотый перец и никак иначе.
Есть несколько причин, по которым перец, который вы перемололи сами, лучше, чем готовый. Свежемолотый перец прекрасен, свеж и здорово дразнит обоняние. Кроме того, перец должен быть текстурным. Приятный хруст кусочков перца во рту творит чудеса, помимо остроты, которую он придает. Один только этот хруст — достаточно сильный мотив для того, чтобы молоть перец самостоятельно. И это особый ритуал, приобретите ступку и измельчайте перец в ней. Вы сразу почувствуете тот самый потрясающий аромат и вкус ваших блюд станет другим.
Как избежать ошибки: Измельчайте перец горошком самостоятельно. Не нужно сразу перемалывать килограмм черного перца. Измельчайте перец вручную по мере надобности.
Используете много муки
Мы грешим тем, что если и обваливаем курицу в муке, то от души. Правда ведь? На самом деле, чтобы получить тонкую, нежную и одновременно хрустящую корочку, куриному мясу нужно совсем немного муки. Нет нужды обмакивать кусок мяса в муку более одного раза, иначе вместо хрустящей вы получите толстую, влажную, сырую и жирную корочку, которую и корочкой будет сложно назвать. Просто бросьте кусочек в муку один раз и поднимите, стряхнув лишнее. Готово.
Редкий кадр: Викторя Исакова показала подросшую дочь от Юрия Мороза (новое фото)
Студентка полицейской академии Вьетнама рассказала, как ухаживает за кожей лица
Неправильный выбор масла
Выбрать подходящее масло — дело непростое. Не все масла полезны для здоровья, как и не все подходят для жарки или употребления в холодном виде. Ключевым моментом в этом случае является так называемая точка дымления. Чем она выше, тем большую температуру выдерживает масло. Помните, что блюдо, приготовленное на неподходящем масле, может быть не только невкусным, но даже опасным для вашего здоровья. Например, при высоких температурах оливковое масло теряет всю свою пищевую ценность, что может негативно сказаться на вкусе готового блюда. Поэтому используйте его исключительно для приготовления соусов или заправки салатов.
Правильно используйте чеснок
Чеснок — ароматный и насыщенный овощ, добавление которого меняет вкус любого блюда и чаще всего в лучшую сторону. Но он может и испортить еду, если готовить его неправильно. Нужно сделать ароматную зажарку? Немного раздавите 2 зубчика чеснока (не нарезая), поджарьте на горячей сковородке с маслом 1 минуту и выбросьте. Масло уже впитало вемь аромат чеснока и передаст его остальным продуктам. Если измельчить чеснок и жарить с луком — он слишком поджарится, станет горьким, приобретет неприятный привкус и запах.
Фото: Marco Verch Professional Photographer and Speaker (CC BY 2.0)
При запекании блюд можно положить целые зубчики поверх (крупы, мяса, картофеля) и убрать их, когда подрумянятся. В супах же используйте сушеный чеснок, который ничем не хуже по вкусу.
Как правильно хранить курицу
Сырую
Сырое куриное мясо хранится в домашних условиях в охлажденном или замороженном виде в холодильнике.
Не следует хранить охлажденную курицу в холодильнике в открытом виде. Если на нее попадут частицы ранее испортившихся продуктов, мясо придет в негодность быстрее.
Лучше всего упаковать курицу в контейнер, пищевую пленку или полиэтиленовый пакет, из которого предварительно следует выпустить воздух.
Заморозке может подвергаться птица, которая хранилась не более нескольких часов при комнатной температуре либо же не более двух дней в охлажденном виде в холодильнике.
В контейнере охлажденная курица хранится на 2 дня дольше, чем упакованная в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.
Готовую
Приготовленная курица хранится недолго, так как замораживать ее нежелательно. При комнатной температуре допустимое время хранения курицы в готовом виде не превышает 3 часов.
Не следует оставлять на хранение готовые блюда из курицы в холодное время года на балконе или лоджии, так как там, в отличие от холодильника, не поддерживается соответствующая влажность воздуха, что может привести к преждевременной порче продукта питания.
Неправильная жарка мяса
Жарка — это совсем не простое искусство, а потому можно наделать много ошибок. Одна из самых распространенных — слишком слабый нагрев сковороды. Если положите мясо в холодное масло, то почти наверняка не сможете его перевернуть. Забудьте и о хрустящей корочке, вместо этого вы угостите семью жирным и плохо прожаренным блюдом. Что еще хуже, продукты, добавленные в непрогретое масло, поглощают его гораздо больше, что делает блюдо более калорийным. Также не кладите на сковороду слишком много мяса. В противном случае оно будет вариться, а не обжариваться. И старайтесь не перемешивать мясо слишком часто и не колоть вилкой, только тогда оно будет сочным. А после приготовления дайте ему немного постоять. Если разрезать мясо слишком быстро, сразу же вытекут все натуральные соки и блюдо будет жестким.
Большие шампиньоны – это мой размерчик.
А что же делать с более крупными шампиньонами?
- Сухая чистка. Протираем грибы чистой сухой салфеткой или щеткой , а дальше готовим, как нам подсказывает рецепт.
- Второй способ будет “покропотливей”.
Берем нож в правую руку, а ножку гриба в левую, подеваем кожицу у края шляпки и тянем вверх, приподнимая кожицу со шляпки. Повторяем это действие по кругу. После того как мы очистили шляпку, срезаем кончик ножки, причем, чем дольше хранился гриб, тем большую часть тела ножки нужно срезать. Затем очищаем ножку от прилипшей к ней земли, если таковая имеется.
Осматриваем гриб на наличие подпорченности или побитости и срезаем ножом в случае обнаружения.
Чуть не забыл о еще двух операциях, которые могут понадобиться.
- В некоторых случаях, необходимо обрезать “воротничок”. Обязательное ли это делать? Нет. Но если гриб большой, то лучше все, же обрезать. Для этого переворачиваем шампиньон ножкой вверх, кончиком ножа подрезаем воротничок.
- Если будем фаршировать шляпки , то нужно удалить пластинки ( ламелла), делаем это чайной ложкой, выскабливая внутреннюю часть шляпки, предварительно отделив ее от ножки.
Важно! У лесных шампиньонов рекомендуется в любом случае снимать кожицу со шляпок, ведь грибы накапливают радионуклиды и тяжелые металлы в верхних слоях тела
Что мы узнали о том, как можно обрабатывать шампиньоны перед готовкой?
- Шампиньоны нужно очистить от грязи, для этого мы их либо моем, либо чистим сухой щеткой или салфеткой, либо снимаем кожицу.
- Кончик ножки укорачиваем, соблюдая правило: “чем дольше хранение, тем больше отрезаем”.
- Срезаем все подпорченности и побитости.
Как правильно нарезать шампиньоны для блюд
Метод нарезки зависит от дальнейшего применения грибов, часто рецепт уже содержит указание, как правильно резать шампиньоны для этого блюда:
- для сушки порежьте их вдоль тонкими пластинками, кроме самых миниатюрных, — их в этом случае достаточно разрезать пополам;
- для тушения продукт режут кубиками, для чего отделяют ножку, режут ее на 3-4 части, а шляпку разрезают как минимум на 4 части, действуя ножом в произвольном направлении;
- для соусов грибы рубят мелко, и не обязательно вручную — многие предпочитают использовать для этой операции кухонный комбайн;
- если вы собираетесь фаршировать шампиньоны, достаточно аккуратно отрезать ножку и удалить пленку, которая соединяет ножку и шляпку.
Если продукт планируется жарить отдельно или в сочетании с картошкой, мясом, луком или другими продуктами, его нарезают одним из следующих способов:
- дольками — для этого острым ножом сверху вниз отделяют от него пластинку за пластинкой, можно также воспользоваться яйцерезкой;
- соломкой — сначала продукт разрезают дольками, а потом каждую из них режут вдоль на несколько полосок;
- традиционными кубиками, которые могут быть мелкими или крупными — все зависит от начального размера грибов.
Шампиньоны нарезанные ломтиками.
Кулинарные хитрости, как приготовить вкуснейшее мясо
1. Выбирай свежие и мягкие кусочки мяса с нежно-розовым или бледно-красным цветом. Избегай бурых или замаринованных в цветных специях стейков – скорее всего они уже давно лежат на прилавках и при любом подходе в готовке будут жесткими. Выбирай филе без большого количества грубых связок и прожилков.
2. Размораживай мясо при комнатной температуре, не замачивая в жидкости. Хорошо промывать холодной водой можно только филе курицы.
3. Отличный вариант – шприцовка. Лучше купить специальный кулинарный инструмент, но на крайний случай подойдет и обычный медицинский шприц. Набери в него кипяченую перченую воду и выдави содержимое в стейк по всему периметру с разных сторон.
4. При добавлении дополнительных ингредиентов (лук и другие овощи, приправы, густые маринады, соусы) к сырому фаршу, филе или порционным кусочкам перемешивай смесь руками, хорошо разминая мясо, как тесто. Так оно лучше напитается вкусом и соком вспомогательных продуктов и станет нежнее.
5. Маринуй мясо в полиэтиленовом пакете или пищевой пленке, стараясь полностью избавиться от воздуха в получившихся свертках.
Фото: pulse.mail.ru
6. Пробуй разные маринады перед основной готовкой. Один из самых вкусных – белковый. Посоли мясо, добавь пару столовых ложек соевого соуса (на 500 г), несколько щепоток белого перца и крахмала, одно яйцо. Хорошенько перемешай и оставь мариноваться на 30 минут.
7. Окуни стейк в любой газированный напиток на 10 минут. Лучше подойдут «Кока-Кола» или «Спрайт». Ты также можешь попробовать замочить мясо в лимонаде, но для полного эффекта придется оставить его в растворе на несколько часов.
8. Не жалей масла для жарки, оно должно полностью покрывать дно сковороды, достигая середины высоты мясных кусочков. Лишний жир лучше затем удалить бумажными полотенцами.
9. Сковорода должна быть хорошо раскаленной. Готовь мясо под крышкой, следя, чтобы жарочная поверхность не становилась сухой.
10. Во время жарки не передерживай мясо, иначе оно станет сухим и приобретет неприятный цвет. Выключай огонь, как только на поверхности продукта исчезнут красные оттенки, если это небольшие кусочки. Отбивные и блюда покрупнее жарь до тех пор, пока лопатка не начнет мягко продавливать мясо, выделяя сок и маринадную жидкость без крови.
Фото: ne-kurim.ru
11. При варке окунай мясо в кипяток, добавив пол чайной ложки сахара. Не позволяй воде чересчур сильно кипеть и бурлить.
12. Если готовишь мясо на шампурах или шпажках, смачивай инструменты в воде и оставляй расстояние между кусками как минимум 2 см, чтобы горячий воздух потом равномерно распределялся со всех сторон. Так ты избежишь эффекта сухих краев и сырой сердцевины.
13. Готовя блюдо в духовке, положи между кусочками или сверху на стейк цитрусовые слайсы. Их кислота размягчит мясо, а нектар сделает готовое блюдо более сочным.
14. Перед запеканием налей на противень небольшое количество воды, а на крупных кусках мяса сделай небольшие надрезы (не больше 4 мм глубиной) в виде сеточки.
15. Соли мясные блюда перед самой подачей или хотя бы сразу после итоговой термообработки. Так эта специя не заберет много влаги и не перебьет вкус других приправ.
Фото: zen.yandex.ru
Не используете пахту
Рассол – один из лучших способов получить сочную, нежную курицу. Однако имейте в виду, тут есть один недостаток: рассол может проникать в мясо так глубоко, что на выходе вы можете получить слишком влажную курицу, а значит придется потратить больше времени на просушку каждого куска перед панировкой и жаркой, чтобы все-таки получить хрустящую корочку. Если вы не хотите портить себе кулинарную жизнь, возьмите на вооружение пахту.
Если выпало мало снега, то урожая не будет: 16 декабря – День Ивана Молчальника
“Папа обижается”. Агата Муцениеце об отношениях с Прилучным после развода
Полезно часто мыть: мифы о шампуне и уходе за волосами, которые только вредят
Специалисты говорят, что замачивание куриного мяса в пахте действует, как рассол, и благодаря жирам и кислотам расщепляет мясные волокна. К тому же пахта помогает сохранить слой панировки равномерным, он не осыпается и не собирается комками. Некоторые беспокоятся о запахе, который дает пахта. Его можно изменить или смягчить путем добавления острого соуса, трав и специй. Так вы сможете придать курице дополнительный вкус.
Как понять несвежесть при готовке
В процессе приготовления еды как понять что филе курицы испорчено? Перед готовкой мясо промывают и заворачивают в бумажное полотенце. Если мякоть подвергалась окрашиванию химическими реагентами, то красители проявятся на бумаге в виде цветных пятен в течение 5 минут.
Филе режут ножом, с лезвия которого удаляют запахи, опустив его в кипящую воду на 1 минуту. Нужно понять, что процессы гниения начинаются в глубине мышечной массы. Убрать оттуда химической обработкой сопутствующие разложению ароматы сложнее, поэтому так обнаружить неприятные ароматы легче.
Рекомендуем: Что делать при отравлении хурмой — симптомы и лечение
Недоброкачественное мясо при термообработке начинает пахнуть сильнее, поэтому специи в готовящееся блюдо добавляют через 3-5 минут, убедившись в безопасности курятины.
Отсутствие ледяной корочки
Покупка мяса в замороженном виде не гарантирует получение свежего мясного продукта. В связи с этим настоятельно рекомендуется внимательно изучать приобретаемый товар.
Свежезамороженная куриная тушка обязательно характеризуется присутствием толстой ледяной корочки, наличие которой подтверждает тот факт, что продукт был заморожен правильно и с соблюдением всех требований.
Если же на продукте наблюдается присутствие белого льда, речь, скорее всего, идет о мясе, которое переморозили. Конечно же, перемороженное мясо можно смело использовать в приготовлении блюд, ведь оно не несет никакой опасности, но в данном случае нужно быть готовыми к тому, что вкусовые качества конечного продукта будут слегка подпорчены.
Срок хранения очищенных шампиньонов в холодильнике
Холодильник спасает нас от изнурительного ежедневного приготовления пищи, даже сложно представить, как жилось женщинам вынужденным готовить новую пищу 3-4 раза в день! А также продлевает срок жизни продуктов и сокращает частоту посещений в магазины.
Итак, хранить очищенные грибы в холодильнике можно:
- В открытой посуде — не более 3-х дней, с учетом того что без консервантов они потемнеют;
- Покрытые пищевой пленкой — не более 6-ти дней, с учетом того что на 7-й и последующие дни они будут опасны для жизнедеятельности человека.
Хотите хранить грибы дольше? Отправляйте их в морозильную камеру!
Снимайте кожуру при необходимости
Готовите для десерта запеченное яблочное пюре? Нужно очистить яблоки от кожуры. Это касается и груши. Фрукты нужно сначала очистить, а потом готовить из них пюре, варенье, начинки в десерты. Иначе кусочки кожуры нарушат структуру и помешают довести компонент до однородного состояния. Готовите салаты с яблоком или грушей? Тоже лучше очистить их, перед тем, как нарезать — есть салат потом будет намного приятнее, да и его внешний вид улучшится.
Фото: Stacy Spensley / flickr (CC BY 2.0)
При приготовлении томатного соуса помидоры тоже стоит очистить. Об этом забывают еще чаще, но густой однородный соус получится только из очищенных томатов. Чтобы снять кожуру, сделайте несколько неглубоких надрезов, погрузите помидоры в кипяток на 5 минут. После этого кожура снимается с помощью ножа.
Фото: Crepessuzette / pixabay (Pixabay License)
кулинарные ошибки
На его сайте можно найти много разных видео, но самым интересным, на мой взгляд, является его почти что энциклопедический труд по самым распространенным ошибкам начинающих кулинаров.
На своем курсе «готовить как шеф-повар в Нью-Йорке» он рассказывает о том, как важно соблюдать базовые принципы работы с продуктами и почему стоит потратить время на изучение основ: успех в кулинарии складывается из нюансов, и чаще всего понимание этих нюансов приходит с опытом. Однако если вы не хотите тратить 15 лет на пробы и ошибки, то потратьте 15 минут на советы Гэйвина – в конце концов, ошибки совершают все, и иногда полезно услышать со стороны что именно вы сделали не так, и почему вместо кулинарного шедевра у вас получилось непонятно что
Однако если вы не хотите тратить 15 лет на пробы и ошибки, то потратьте 15 минут на советы Гэйвина – в конце концов, ошибки совершают все, и иногда полезно услышать со стороны что именно вы сделали не так, и почему вместо кулинарного шедевра у вас получилось непонятно что.
Классический рецепт
Для приготовления жареных грибов необходимы ингредиенты:
- грибы – 500 грамм, большая луковица;
- чеснок – 2 зубчика, соль, специи по вкусу;
- масло растительное рафинированное – 50 мл.
Приготовление:
- Лук порезать и обжарить. Грибы вымыть, крупно порезать.
- Обжарить грибы до исчезновения жидкости. Посолить, добавить приправу. Готово!
Чеснок создан для тех, кто больше всего предпочитает острые или пряные блюда. Он добавляет блюду особенный аромат, если есть гарнир или мясные продукты.
Можно воспользоваться заменителями – продуктами для вегетарианцев или для тех, кто отказался от мяса на неопределенный срок. Зачастую грибы в ресторанах или в домашних условиях готовят наравне с салатами и тофу – заменителем мяса.
Неправильное приготовление пасты
В случае с приготовлением пасты лучше всего следовать советам итальянцев. В конце концов, кто лучше них знает толк в макаронах? Прежде всего, не забудьте готовить макароны в нужном количестве воды (обычно 1 л на каждые 100 г макаронных изделий). Также следует следить за тем, чтобы макароны не переварились, потому что тогда они теряет большую часть своих питательных свойств и становятся более калорийными. В этом случае лучше всего следовать инструкции, указанной производителем на упаковке. Кроме того, стоит знать, что вопреки распространенному мнению, после приготовления пасту не следует промывать холодной водой или добавлять в нее масло. Качественные макароны и без этих ухищрений будут вкусными!
Избыток или недостаток специй
Нет ничего хуже плохо приправленной еды! Это касается как избытка специй, так и недостатка. В кулинарии, как и во многих других сферах жизни, важна умеренность. Иногда стоит воздержаться от высыпания в кастрюлю всех специй имеющихся в доме, ведь в итоге блюдо получится со странным вкусом. Более того, очень вероятно, что большинство ваших блюд будут такими же на вкус. Умеренность заключается в том, что специи должны подчеркивать естественный вкус продуктов, а не подавлять его. Также стоит помнить, что свежие травы нужно добавлять в конце приготовления, иначе они изменят аромат и цвет.
Продолжительность и условия хранения куриного мяса
При покупке куриного мяса обязательно обращайте внимание на сроки годности, указанные на упаковке. К сожалению, соблюдение данного требования не всегда гарантирует приобретение свежего мяса, ведь товар может храниться в ненадлежащих условиях
Во избежание ошибок рекомендовано ознакомиться и с условиями хранения мяса. Продукт должен быть расфасован по вакуумным упаковкам, герметичным контейнерам.
Курица обязательно должна храниться в условиях низкой температуры во избежание быстрой её порчи. Так, в условиях холодильника куриное мясо может находиться не больше двух дней. Что касается замороженного продукта, то максимальная продолжительность его хранения в морозильной камере может достигать 12 месяцев.
Ошибка 23: вы не замачиваете картофель перед тем, как его запекать
И в результате вместо долек с хрустящей корочкой получается мягкое и обгоревшее нечто.
Если картофельные дольки правильно подготовить, то на выходе можно получить здоровую альтернативу картофелю-фри – нежные дольки с хрустящей корочкой. Чтобы этого добиться, картофельные дольки надо замочить в воде, чтобы «вытащить» из них крахмал, тогда при запекании будет образовываться меньше пара, и овощи будут запекаться, а не тушиться и подгорать.
Картофель нарезать дольками, и замочить в холодной воде на 30 минут. Вынуть, обсушить бумажными полотенцами. Сбрызнуть оливковым маслом, травами и выложить на смазанную маслом бумагу для запекания (каждую дольку отдельно, не кучей). Запекать на 180 градусах 30-35 минут.
Тушить непросохшие овощи
Перед употреблением овощи необходимо хорошо мыть. Это санитарные нормы. А после этого их следует хорошенько просушить. Это уже нормы кулинарные. Конечно, при современном ритме жизни не всегда удается выделить достаточное количество времени на приготовление пищи
Именно поэтому хозяйки не всегда уделяют должное внимание только что помытым овощам. Это может иметь весьма плачевные последствия
Остатки воды на листьях превращаются в пар, делая овощи слишком мягкими и как будто перестоявшими. Если ваша цель – это яркие и сочные овощи, то хорошо просушивайте плоды и кладите их только на достаточно разогретую сковороду.
Готовишь слишком влажное мясо
Дело в том, что если на поверхности мяса находится кровь, миоглобин (кислородосвязывающий белок мышц) или вода, то, когда ты бросаешь его на гриль, реакция Майяра (химическая реакция между аминокислотами и сахарами, которая даёт типичный запах при жарке или выпечке) замедляется.
Реакция Майяра начинается при 300 градусах, чего легко добиться на любом гриле. Но когда мясо влажное, то температура стейка падает до 212 градусов до полного выкипания воды и только потом поднимается выше 300. А так как стейк уже готовится при температуре 212 градусов, у него остаётся мало времени для появления характерного вкуса.
Поэтому, перед тем как положить стейк на гриль, стоит промокнуть его бумажным полотенцем.
Не накрываете сковороду крышкой
Если не накрывать сковороду с курицей во время жарки, может случиться так, что мясо не будет таким хрустящим, как было задумано изначально. Через минуту после выкладки курицы вам нужно накрыть ее крышкой. Это поможет сковороде набрать одинаковую температуру внутри, чтобы мясо прожарилось равномерно. Кроме того, она поглощает тепло и помогает выделению куриного жира. Именно поэтому корочка получается волшебно хрустящей снаружи, а мясо – идеально приготовленным внутри. А это именно то, чего мы хотим.
Похудела: чем пожертвовала София Тарасова ради “ВИА Гры” (новые фото)
Бразилец проезжает 36 км на велосипеде ежедневно, чтобы отвести любимую домой
“Мы по-прежнему дружим”: Деревянко прокомментировал разрыв с женой
Подведем итог
Возможность определить, когда ваша курица испортилась, поможет защитить вас и вашу семью от болезней пищевого происхождения.
Свежая сырая курица обычно светло-розового цвета с белыми кусочками жира, практически не имеет запаха, мягкая и влажная. Если ваша курица слизистая, имеет неприятный запах или изменила цвет на желтый, зеленый или серый, это признаки того, что она испортилась.
Выбросьте любую курицу, срок годности которой истек, которая хранилась в холодильнике более 2 дней в сыром или 4 дня в приготовленном виде, или находилась в опасной температурной зоне более 2 часов.
Хотя об этих признаках полезно знать, есть хорошая пословица: «Если сомневаешься, выбрось это».
